現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專(zhuān)業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué),、微生物學(xué),、分子生物學(xué)和食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水,、排水、通風(fēng),、排風(fēng),、強(qiáng)電,、弱電,、空調(diào)、消防,、廢氣廢液處理,、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保,、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素,，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
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細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
（1）細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái),。對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
1.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m,。
2.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線,，也可以做邊臺(tái),。
3.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。
4.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架,，架上裝有日光燈與插座。
5.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱,、耐酸堿為宜。
6.細(xì)菌室必須安裝嚴(yán)密的門(mén)窗,，以防室內(nèi)環(huán)境受到外界的污染，且室內(nèi)禁用風(fēng)扇,，避免細(xì)菌的播散,。
7.細(xì)菌室必須安裝供空氣消毒的紫外線燈,，置于操作臺(tái)上面lm處,，每天開(kāi)始工作前照射20min。對(duì)其消毒效果要定期檢查,，及時(shí)更換失效的燈管。
8.室內(nèi)操作臺(tái)須每日用消毒劑擦洗,，地面至少一周用消毒劑擦洗l次,。
9.對(duì)接收的標(biāo)本、無(wú)菌器具,、用過(guò)的物品等應(yīng)明顯分開(kāi)并放在位置,。同時(shí)要對(duì)用過(guò)的物品及時(shí)進(jìn)行滅菌處理,。
10.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c(diǎn),，安裝空調(diào)機(jī)，以適合細(xì)菌實(shí)驗(yàn)工作,。同時(shí)室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
（2）無(wú)菌室：無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境,，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連,。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足以下布局：
1.無(wú)菌室應(yīng)有內(nèi),、外兩間，內(nèi)間是無(wú)菌室,，外間是緩沖室,。房間容積不宜過(guò)大,，以便于空氣滅菌。最小內(nèi)間面積2×2.5＝5m2,，外間面積1×2＝2m2,，高以2.5m以下為宜,，都應(yīng)有天花板,。
2.入口避開(kāi)走廊,，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)。
3.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi),。
4.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈,，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。
5.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可）,，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m,。
6.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
7.細(xì)菌室根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁靥攸c(diǎn),，安裝空調(diào)機(jī),，以適合細(xì)菌實(shí)驗(yàn)工作,。同時(shí)室內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的消防設(shè)備
8.應(yīng)在無(wú)菌室設(shè)置無(wú)菌操作室和緩沖室。無(wú)菌操作室清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí),，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-24,，濕度應(yīng)保持在45-60%。潔凈工作臺(tái)的潔凈度應(yīng)達(dá)到100級(jí),。
9.無(wú)菌室保持清潔,，不堆放垃圾，防止污染,。嚴(yán)格防止所有滅菌器材和培養(yǎng)基的污染,，被污染者停止使用。
10.無(wú)菌室定期用適當(dāng)?shù)南疽簻缇鍧?，以保證無(wú)菌室的清潔度滿(mǎn)足要求,。
11.有活菌的東西滅菌后可以在水下沖洗，嚴(yán)禁污染下水道,。
醫(yī)用潔凈工作臺(tái)
（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作,、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜,。
邊臺(tái)的設(shè)計(jì)要求：
1.培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi),、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室,，外室是緩沖室,。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌,，內(nèi)室面積在3.2×4.4＝14平方米左右,，外室面積在3.2×1.8＝6平方米左右，高以2.5m左右為宜,，都應(yīng)有天花板,。
2. 邊臺(tái)上要放置電爐，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用,。
3.分隔內(nèi)室與外室的墻壁上部應(yīng)設(shè)帶空氣過(guò)濾裝置的通風(fēng)口。
4.為滿(mǎn)足微生物對(duì)溫度的需要,，需安裝恒溫恒濕機(jī),。
5. 邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿,。關(guān)鍵字：食品檢測(cè)設(shè)計(jì),。
6. 藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑。
7. 危險(xiǎn),、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放,。
8. 邊臺(tái)上要放天平，以稱(chēng)取藥品用,。
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